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广西酒店用品教你做美味牛排

来源:南宁兴万达 阅读次数:863 发布时间:2014-01-02

广西酒店用品教你做美味牛排

 

    一块好的牛排绝不会让牙齿和牛肉进行永无休止的赤膊之战,而是让浓郁的汁水伴随牙齿的咀嚼在口腔中散溢开来,随之融化于无形。所以,牛排在很多老饕眼中绝对是一种性感的食物。不仅仅在于它的口感,也在于吃它的姿态。

选用新鲜与自然的食材是烹饪的理念,为使每一道菜肴都保持其原有的美味,在烹饪过程中应该用食材本身去加工。这样能让吃的人品尝到更浓郁、更接近于食物天然味道的菜品。

口感越好的牛肉,肌肉组织中夹杂着细密的脂肪,这也被称为油花,看上去就好像大理石花纹一样,比如澳洲的谷饲牛肉、日本和牛。也正是这油花,赋予了牛排鲜嫩多汁的口感,以及让人欲罢不能的口腔融化感。根据油花的细密程度,油花等级有1~9级之分,9级为最高等级。

最佳厚度是1.5厘米,这个厚度既能保证牛排的厚实口感,又便于控制火候,保证成功率。

给牛肉的正面和反面分别涂抹上一层橄榄油。油一定不要放在锅里,这样能保证牛排受热更为均匀。

牛排一定要大火快煎,让牛排表面迅速绷紧,这样能锁住更多的汁水不流失。轻轻夹起牛排,看到表面微微变色后就快速翻面。

如果是家用的烤箱,建议选用200℃的温度,烤大概4~5分钟。

不用过度调味,撒上一点点海盐和黑胡椒即可。

配菜避免过于花哨,简单一点即可,比如味道微酸的番茄、土豆、彩椒等,数量不用太多,主要用来调节口味,消解牛排的肥腻。配菜建议用烧烤手法来烹饪,与牛排在味道上保持一致。